Арктическая кухня

Мистические места, самобытность саамов, суровая, дикая природа, Северное сияние и, конечно же, возможность попробовать деликатесы арктической национальной кухни привлекает многочисленных туристов на Кольский полуостров. Путешественники со всей страны отправляются в Заполярье полакомиться блюдами коренных северных народов, которые больше не попробуешь нигде в мире – свежую строганину, хрустящие чипсы из ягеля, знаменитую арктическую уху. И вместе с ними мы тоже отправимся в гастрономическое путешествие по северному региону и познакомимся с самыми знаменитыми блюдами самобытной арктической кухни.

Стоит сказать, что до развития туристической сферы на Кольском полуострове, понятия о кухне кольских северных народов не существовало. Специализированных кафе и ресторанов не было, и только в этнических родовых общинах можно было познакомиться с кулинарными традициями поморов. Сегодня кухня Арктики – это настоящий бренд Кольского полуострова, который культивируется развитием кулинарных традиций, а также проведением тематических фестивалей. Например, в рыбацком селе Териберка, где у туристов появляется возможность насладиться морскими деликатесами в ресторанах на берегу Баренцева моря и узнать все об истории развития арктической кухни.
В основе гастрономической культуры здесь стоит традиционная кухня коренного народа – саамов. Сегодня они относятся к малочисленному этно-сообществу, однако, как и прежде живут саамы за счет рыболовства и оленеводства. Поэтому основу арктического простого меню составляют:

• мясо оленя, в том числе, и строганина;
• рыба и морские продукты;
• северные ягоды – черника и морошка.

Строганина – это тонко нарезанные полоски замороженного мяса или рыбы, которую посыпают смесью соли и черного перца, едят в свежем виде. В некоторых ресторанах Заполярья строганину подают с соусами – уксусным или ягодным. Простое блюдо, которое сложно даже назвать блюдом, саамы едят с древних времен. Для строганины берется только что пойманная рыба или свежее мясо, которая немедленно замораживается при очень низкой температуре. Такой подход обеспечивает безопасность простой и доступной пищи.

На вопрос туристов: «Что попробовать в многочисленных кафе Мурманска?», отвечаем однозначно – арктическую густую похлебку из нескольких видов рыбы. Основу современной ухи составляет картофель и треска, но у каждой хозяйки и заведения общественного питания существуют собственные рецепты супа. Например, в некоторых ресторанах Териберки можно полакомиться ухой из краба, в других похлебка готовится с добавлением палтуса и грибов. Изначально заебуриху (другое название арктической ухи) готовили из всего, что было под рукой – картофеля, круп, моркови и лука. Но, главным ингредиентом, конечно же, была рыба.

В традиционной кухне северных народов Заполярья России особое место занимают морепродукты:

• морские гребешки;
• мидии;
• крабы;
• икра морского ежа;
• модиолусы – гигантских размеров мидии.

Также важное место среди блюд арктической национальной кухни в Териберке или других курортных местечках занимает оленина. И, это неудивительно. Ведь, наравне с рыболовством, оленеводство является традиционным промыслом местных жителей. Диетическое, экологически чистое мясо коптят, жарят, варят и запекают. Одним из любых блюд многих туристов является сервелат из оленины с добавлением ягод клюквы или брусники. Сердце оленя – еще один деликатес, который подают с соусом из черники или брусники. Каждое заведение предлагает свой вариант кулинарного изыска. Готовят из оленьего сердца и строганину.

Затрагивая тему национальных блюд коренных народов Севера нельзя не сказать и о напитках. В качестве основы для их приготовления берут ягоды, дикоросы. Например, иван-чай. Ароматные, крепкие алкогольные напитки изготавливают из морошки, брусники, побегов хвойных деревьев и дикоросов. Они повышают аппетит, позволяя полностью насладиться северными деликатесами после увлекательного дня, проведенного в погоне за Северным сиянием или экскурсии по живописным местам Заполярья. Согревающим и лечебным эффектом обладает лесной чай, состоящий из местных трав и ягод.

Чтобы понять и почувствовать арктическую кухню Териберки, Мурманска и других местечек Севера, необходимо посетить местные рестораны, отправившись в любой из доступных туров в рыбацкий поселое Териберку, тур к саамам или на экскурсию панорамный мурманск Арктическая кухня.
Ведь, только так вы:

• попробуете на вкус удивительные чипсы из мха, которым выстелена тундра – ягеля, а также чипсы из ламинарии;
• оцените удивительный колорит традиционной кухни при заказе арктической ухи в походном котелке, который вам подадут на террасе уютного побережного ресторанчика;
• сравните вкус привычной печени трески в банках и той, которая «Сделана в море», то есть на берегу рыболовного судна;
• своими глазами увидите памятник треске в Мурманске.

В качестве гастрономических сувениров туристы везут с Заполярья варенье из морошки и еловых шишек, чипсы из оленины и ягеля, соусы из северных ягод. Ну а том, что еще можно попробовать в ресторанах Мурманска из еды, вам подскажет сопровождающий туристическую группу гид.